Cùng tìm hiểu về Trà Xanh Nhật Bản và 5 món ngon điển hình từ Matcha

maccha-thumbnail

Nếu như Việt Nam nổi tiếng lâu đời với trà hoa sen, trà lài, trà atiso, thì Nhật Bản nổi tiếng với trà xanh (Matcha-抹茶).
Để tạo được một tách trà xanh ngon đúng nghĩa, đúng tiêu chuẩn trà xanh (Matcha) theo phong cách Nhật, thì việc trồng và chế biến trà phải trải qua nhiều công đoạn công phu và quy định thu hoạch khắt khe.

27.09.2016

Nếu như Việt Nam nổi tiếng lâu đời với trà hoa sen, trà lài, trà atiso, thì Nhật Bản nổi tiếng với trà xanh (Matcha-抹茶).
Để tạo được một tách trà xanh ngon đúng nghĩa, đúng tiêu chuẩn trà xanh (Matcha)  theo phong cách Nhật, thì việc trồng và chế biến trà phải trải qua nhiều công đoạn công phu và quy định thu hoạch khắt khe.
Đối với người ngoại đạo không hiểu rõ về trà xanh, thì tất cả các bột trà màu xanh đều được gọi chung là trà xanh.
Nhưng thực sự không phải vậy!
Từ lá trà xanh sẽ chế biến được 3 loại trà: Tencha (てん茶 ),  Sencha (煎茶) và Matcha (抹茶).
Ở bài viết này mình sẽ giới thiệu các bạn các món ăn, thức uống độc đáo, ngon lạ được chế biến từ Matcha.
Nhưng trước tiên, chúng mình cùng tìm hiểu sơ về quy trình để tạo ra 3 loại trà này để hiểu thêm tại sao mình gọi đúng từ “Matcha” mà không dùng từ chung chung “Trà Xanh” các bạn nhé!

Một cây trà phải trồng từ 4 đến 8 năm mới có thể thu hoạch được lá trà.
Để đảm bào chất lượng, các thương hiệu trà xanh nổi tiếng chỉ thu hoạch sau năm thứ 5 của cây trà.
Các loại trà đều phải qua công đoạn sấy khô, hấp hơi nóng để làm ngưng quá trình oxy hoá lá trà, sau đó tiếp tục thổi gió, sấy khô cực mạnh để giữ mùi và màu của trà.

■ Sencha (煎茶): Người làm trà sẽ hái lá trà ở phần thân cuống, lá thứ 3, thứ 4 đếm từ ngọn trà trở xuống để làm sencha.

img_0003
■Matcha (抹茶): Điều tiên quyết để có được lá làm Matcha đúng chuẩn là 20 ngày trước khi thu hoạch, người trồng trà phải che phủ toàn bộ cánh đồng trà để tránh 98% ánh nắng chiếu vào cây trà, để giữ được độ ngọt của trà.
Và lá trà để làm Matcha chỉ là lá non trên ngọn trà và phải được hái từng lá từng lá bằng tay.
Cây trà sau khi được hái lá làm Matcha phải được cắt xén, cao còn lại khoảng 40cm, và phải đợi trong một năm để cây cao lên đến khoảng 120cm thì mới có thể thu hoạch lá tiếp.
Vì thế việc thu hoạch lá trà để làm Matcha chỉ có thể diễn ra 1 năm 1 lần.
Ngoài ra, sau các công đoạn sấy khô, hấp hơi, thổi gió, làm sạch v.v..lá trà phải được xây nhuyễn bằng cối xây bằng đá, nếu xây nhuyễn bằng máy sây thì bột trà sẽ bị mất vitamin, dưỡng chất.

■ Tencha là lá trà trước khi được xây nhuyễn thành Matcha.

Mời các bạn xem qua một đoạn video để biết thêm về công đoạn làm trà ở Nhật nhé!

Cùng với các chứng minh khoa học về công dụng tuyệt vời của trà xanh như thải độc tố, giảm stress, chống lão hoá, giảm huyết áp, bổ sung vitamin, đường và chất fluoride cho cơ thể thì không chỉ ở Nhật, trà xanh ngày càng được yêu thích trên toàn thế giới.

Và với vị đắng nhẹ, thanh tao và hương thơm dịu nhẹ đặc trưng, trà xanh không chỉ dừng lại là thức uống hằng ngày mà còn được sử dụng vào chế biến thức ăn.
Những năm gần đây, ở Việt Nam mình đã được thưởng thức các món ngọt như bánh trung thu trà xanh, Tiramisu trà xanh, kem trà xanh hoặc các món mặn tẩm bột trà xanh chiên.

Nếu các bạn đọc qua phần giới thiệu cách làm bột Matcha bên trên thì các bạn sẽ hiểu ngay rằng, các loại thực phẩm được giới thiệu làm từ Matcha mà các bạn đã ăn ở Việt Nam không hẵn là bột Matcha, mà chỉ là bột xây nhuyễn từ lá trà xanh.

Tại các siêu thị của Nhật cũng có bày bán các loại bột trà xanh với đủ loại giá khác nhau.

img_4372Ví dụ như hộp Matcha nhỏ như hình bên dưới, giá rất đắt, khoảng 200,000 đồng/10gr. Nhưng đây cũng chưa phải là giá đắt nhất của Matcha.

img_0004Cũng có những loại bột trà xanh chuyên dùng để nấu ăn như gói trà hình bên dưới giá khoảng 50,000 đồng/100gr nhưng chắc chắn là bột trà, không phải là bột hương liệu như một số cửa hàng bán hương liệu làm bánh ở Việt Nam bày bán!

img_4960Tuỳ vào chất lượng trà xanh mà màu trà sau khi pha cũng khác. Các bạn xem hình bên dưới để so sánh nha! Trà bên phải ngoài cùng mắc nhất đó các bạn!

traxanhVì chất lượng và giá thành của các loại trà xanh như mình đã giới thiệu bên trên, nên nếu các bạn có dịp đến Nhật, các bạn nhớ thử qua các món ăn được chế biến từ Matcha của Nhật nhé! Các bạn sẽ được thưởng thức không chỉ vị trà xanh nguyên chất mà cả hương trà xanh thanh tao, dịu ngọt nữa.

Sau đây là 5 món ăn, thức uống được chế biến từ Matcha của Nhật, mình gợi ý cho các bạn nhé!

Matcha Beer

Chắc chắn bạn chưa từng uống bia được làm từ trà xanh phải không?
Vậy thì còn chần chờ gì mà không thử thức uống độc đáo này khi đến Nhật, phải không các bạn?

(c)takahiro s

(c)takahiro s

Món bia này được bán ở một nhà hàng gần ga Ochanomizu. Khi đến nhà hàng này, các bạn không chỉ có thể thưởng thức món bia trà xanh, mà còn có nhiều món ngon khác làm từ trà xanh nữa đó các bạn.

dsc_1167 dsc_1168Và đương nhiên, các bạn không đến Nhật chỉ để uống bia trà xanh phải không? Các bạn đừng lo, ở ga Ochanomizu có rất nhiều nơi để làm bạn phải tốn thời gian đấy!
Ochanomizu còn là ga nổi tiếng với các cửa hiệu bán nhạc cụ nữa đó các bạn!

Địa chỉ của nhà hàng: Nhật Bản, Tokyo,  Chiyoda, Kanda Surugadai, 3 Chome−4

Bánh Matcha Doughnuts

Cửa hàng bán bánh Doughnuts nổi tiếng ở Nhật là Krispy Cream. Bạn nào là tín đồ bánh Doughnuts thì nhớ ăn thử bánh của tiệm này nhé!
Tiệm bánh này có hơn 200 cửa hàng trên toàn quốc nên các bạn đừng lo sẽ không kiếm được cửa hàng gần nhất.

dsc_1252Ở những cửa hàng tại ga lớn, có khi bạn phải xếp hàng hơn 30 phút để có thể vào được tiệm mua bánh.
Mình nhớ hoài có lần vào mùa đông, vì hiếu kỳ mức độ ngon của bánh mà đã đứng xếp hàng rồng rắn gần 1 tiếng đồng hồ ở ga Shinjuku chỉ để mua 1 hộp 12 cái bánh của tiệm, vừa ăn vừa làm quà. Mà ăn rồi thì thấy không tiếc công đứng đâu các bạn.
Đây là bánh Matcha Doughnuts của tiệm. Bánh xốp, nhẹ tênh trên đầu lưỡi và có vị đắng thanh tao của trà xanh.

dsc_1261Các bạn tìm địa chỉ tiệm bánh gần nơi ở nhất trên bản đồ bên dưới nha!

Kem Matcha

Kem trà xanh thì chắc chắn các bạn có thể tìm mua được ở Việt Nam một cách dễ dàng rồi, phải không?

dsc_1211 Nhưng kem trà xanh này có thêm một chút mật ong ngọt lịm, một chút sương sáo mát thanh, một chút đậu đỏ sây nhuyễn, một vài viên bột lọc tạo thành món tráng miệng hoặc ăn vặt rất đặc trưng của Nhật Bản.
Bạn sẽ cảm nhận được vị trà xanh hoà lẫn với tất cả các hương vị khác có trong ly một cách nhẹ nhàng và tinh tế.

dsc_1215Mình thường thưởng thức món này ở một tiệm bán kem gần nhà tại ga Kawasaki.
Các bạn có thể dễ dàng tìm ra món này ở hầu như tất cả cửa hàng bán kem ở Nhật.

Nước Matcha đậu nành

dsc_1249Vị giống như Matcha Latte nhưng có thêm nhiều kem và đặc biệt có hạt đậu nành sấy, ăn giòn sụm thêm vị lạnh mát của trà xanh.
Đúng kiểu một món thức uống giải nhiệt mùa hè và lại tốt cho sức khoẻ nữa các bạn nhỉ!

dsc_1251

Mình được dịp ghé một quán ở gần ga Kawasaki để uống món này.
Quán trang trí trang nhã với cây tre nhỏ, và đèn tròn cao cao.

dsc_1245
Vừa có thể uống một ly Maccha vừa có thể nghe tiếng nhạc Nhật nhè nhẹ và ngắm nghía cách trang trí tinh tế xung quanh thật là thú vị phải không các bạn.
Địa chỉ tiệm: Nana’s Green Tea – Nhật Bản, Kanagawa Prefecture, Kawasaki, Kawasaki Ward, Nisshincho, Kawasaki Loft Building 2F

Matcha PanCake

Món bánh Pancake bổ dưỡng, có vị béo ngậy của phô mai và bùi bùi của trứng gà, là món ăn sáng phổ biến ở phương Tây.
Vị béo, bùi của phô mai và trứng, nếu kết hợp với vị đắng dịu nhẹ của trà xanh thì sẽ có vị như thế nào?
Các bạn đừng bỏ qua món này để tự cảm nhận hương vị độc đáo của món bánh này nhé!

(c)chiro kokoro☆photo

(c)chiro kokoro☆photo

Một trong những cửa hàng bạn có thể tìm mua món này là cửa hàng Microcosmos tại Shibuya.
Nhật Bản, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya, Dogenzaka, 2−23−12 Fontis Building

TAGGER TRAVEL CO.,LTD.